中国味觉审美:从果腹到品质追求

谈起“美”,人们通常对美的了解来自于眼睛,眼睛判断下产生美或丑的判断。但是《说文解字》中谈起“美”却是另一番理解。《说文·羊部》:“美,甘也。从羊从大。羊在六畜主給膳也。美與善同意。無鄙切〖注〗臣鉉等曰:羊大則美,故从大。”美,从羊从大,羊大则美,这表明美立足于味觉的基础上,以味觉为美。
  
  古代的中国人在饮食上讲究色香味俱全,色便是看在眼里让人赏心悦目,香讲究的便是好闻,味也是最重要的便是好吃。在追求好吃的过程里,便是人在审美、创造美活动中的思想、情感、意志,就是我们通常所说的美感,即人对美的主观感受、体验与精神愉悦。美感是创造美的心理基础。
  晋·陆机《日出东南隅行》:“鲜肤一何润,秀色若可餐。”秀色可餐:秀色,指面容姣好的女子或者是风景秀丽。餐,吃。原形容妇女美貌,后也形容景物秀丽。段玉裁《说文解字注》中对“餐”做出解释:吞也。口部曰。吞,咽也。鄭風曰。使我不能餐兮。魏風曰。彼君子兮。不素餐兮。是則餐猶食也。鄭風。還,子授子之粲兮。釋言,毛傳皆曰。粲,餐也。謂粲爲餐之假借字也。餐訓吞。引伸之爲人食之。又引伸之爲人所食。故曰授餐。飧與餐,其義異。其音異。其形則飧或作飱,餐或作。鄭風,釋言音義誤認餐爲飧字耳。而集韵,類篇竟謂飧餐一字。餐,是粲的通假字。粲,鲜明的样子,也有露出牙齿的意思。粲花,为言谈之美。在此看来,秀色可餐可以更深刻的解释,面容姣好的女子在言谈之间展露出优良的素质,谈笑风生间让人不禁多看几眼,好似看到珍馐美馔,就想去品尝,吞下令人产生食欲的美食,无意中使观看的人在观看的过程里精神愉悦,产生美感。秀色可餐无意中便表现出中国审美和追求味觉是相似的。美食能在品尝的过程里带给人满足,享受,味蕾享受的过程中精神也可以在无形中得到满足,使自身产生美感。
  
  从古至今,中国便在追求味觉的享受。古代虞宗的《食珍录》里,记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色不变”,“金陵寒具嚼著惊动十里人”,《食经》 。谢讽著的《食经》成书于隋代,是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,包括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看,如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等,都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究,如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等,反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。而现代也不缺乏关于味觉的书籍,例如,梁实秋的《雅舍谈吃》,书里对各色的吃的进行了描写,细致的描写不禁令人神往。从这些书籍便可以看出,从古至今的中国人对美食的追求没有停止过脚步,而对于的美食的追求不仅仅是在简简单单的果腹,而是更为精致的做好每一道食物,不浪费一丝食材。对于食物的审美更在于食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香味名音。
  最为大受关注的便是“舌尖上的中国”,这是中央播出的记录中国各地的美食的纪录片的节目,这个节目里不仅仅展示了中国各地美食的做法,更在对美食展示的过程中,侧面反映着食物带给人们的伦理道德,礼仪。在这个节目里,食物不仅仅代表食物,更代表着中国人的文化传承。展现的是中国的社会之美。带给人影响最为深刻的有一集便是“五味的调和”,节目是这样说的:“不管在中餐还是在汉字里,神奇的“味”字,似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。也就是说,能够真真切切地感觉到味道的,不仅是我们的舌头和鼻子,还包括中国人的心。”味道能够传递,接收到的是中国人的鼻子舌头,更是中国人的心,五种味道的调和,造就出中国不一样的美味,每一种不一样的滋味是不一样的美,是家人之间的和谐美,是爱人之间的珍惜美,是对长辈的尊敬美,是对晚辈的疼爱美。社会会美,是这所有的美交织而成的,所以中国的审美与味觉的追求息息相关。
  
  中国在追求更为符合味蕾时的味觉时,中国的审美也随之进步,味觉从简单的果腹到精致的追求,而中国的审美从简单的从眼睛观察到的外表之美到整个社会的和谐之美,每一次的改变是中国人的追求是中国人的进步,社会的脚步在前进,中国的审美也是在不断的变化,中国有很多吃货,在追求吃的味觉倾向中,提升自己,在吃的过程中产生愉悦之感,产生美感。中国的审美离不开味觉。味觉倾向带动审美的进步。

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