2015年12月15日星期二

天寒地冻 怎能错过这一碗拉面


拉面
寒冷的天气之下,要想办法让身体暖起来,而取暖的最佳方式,其实豪豪爽爽地吃一碗热腾腾的拉面就足够了。在日本,大大小小的拉面馆里都挤满了人,拉面师傅热情洋溢地煮着拉面,食客们吃面的声音一轮盖过一轮,溏心卤蛋、海苔、叉烧和面条一扫而光,就连满满一碗的汤头也见了底,一碗好吃的拉面,就是冬天最美好的味道。
去拉面馆吃一碗热腾腾的拉面
由香港而来的日式拉面风潮
香港豚王拉面
寻味餐厅:香港豚王拉面
寻味地址:上海市静安区铜仁路88号L112室
“5小时内卖出200碗豚骨拉面”,这样的说法似乎还有些模糊,如果等比例运算,那么大概就是“6分钟卖出4碗豚骨拉面”,这样的数据自然成为了拉面界的一个“神话”。在美国CNN和东京电视台的镜头下,很多人排队数小时,只为了吃上一碗热腾腾的正宗日本豚骨拉面,看来美食当前,光阴流逝也在所不惜了。
这间在从香港而发的日式拉面馆,只售卖四款口味的拉面:豚王、黑王、赤王和翠王,豚骨汤底用65公斤猪骨每日新鲜煮熬十多小时而成,口感上自然相得益彰。今年10月,豚王也正式进驻上海,从开业的第一天起,门前就排起了长队。
香港豚王拉面
古早风味的店铺设计凸显日本小店的风情,店铺的格局以日本旧货仓为灵感,象征“丰收”的含义,全场以麻绳、原木家具与软装相映成趣。翻开菜单,除了为人熟悉的四王之外,还有加入了激辛味道的“山椒王”及充满日本风味的“酱油王”,让喜欢“重口味”的拉面迷更合胃口。
拉面馆的初冬惊喜
寻味餐厅:一風堂
寻味地址:北京、上海、广州等城市多家分店
在日本的众多拉面中,博多拉面应该拥有位居前列的人气,与其他拉面不同,博多拉面可以“自定义”面的软硬程度,从硬到软一般分为5到7个等级。事实上,对于正宗的博多本地人来说,他们更喜欢吃偏硬的面。从汤汁来看,原汁骨汤(白)、黑、赤,构成了博多拉面的三种汤底,再配以简单明了的叉烧肉、豆芽菜、葱花,就是一碗完美的博多拉面。
一風堂
来自日本九州岛福冈博多的一風堂,把博多拉面的劲道、鲜香和大气,顺着日式拉面的风潮带来了中国,在初冬的寒风天里,店铺之外似乎就能闻到一股浓浓的拉面香味,在菜单上选择自己偏爱的口味——暖胃温心的白丸元味及赤丸新味,再配上一风堂辣肉味噌,或香浓芝士伴紫菜,趁着热气腾腾“簌簌”入腹,这才是属于初冬的味道。
一風堂
除了拉面,初冬的一風堂还带来了“丼”之惊喜,热腾腾的饭上覆盖着美味的食物,当米饭、食材和淋酱、沾酱融合在一起,每每一口都很满足。经过炙烧后的鳗鱼肉嫩骨软,再淋上鳗鱼汁搭配蛋皮丝、海苔丝、白芝麻和芥末,一勺舀下去,糯糯的米饭混着浓郁鲜美的鳗鱼入腹,偶尔出现的配菜味道,又是一轮新的惊喜。另一道一風堂照烧鸡排丼,鲜嫩多汁的鸡肉配上香浓的照烧汁,生菜和色拉酱融入米饭和温泉蛋中,每一口味道都如此饱满。接下里的这道三文鱼亲子丼,塔塔酱炙烧出焦香味拌入三文鱼籽与米饭,再淋上一些酱油和芥末,被烧制过的三文鱼又软又嫩,偶尔鱼籽在口腔里爆开,舌尖自然惊喜不断。
拉面馆的初冬惊喜
RAMEN SHOP
寻味餐厅:RAMEN SHOP
寻味地址:上海市卢湾区陕西南路27号
记得在《孤独的美食家》里有有一集的剧情是这样的——善解人意的店家问:“先生你有什么讨厌吃的吗?”五郎兄满脸惊愕,顿一顿说:什么我都吃,然后这个中年男人开始吃一碗面,吃到表情夸张到像是中了五百万。面食对于日本人来说,像是“雪中送炭”的美味,通常街边的拉面馆都有“麻雀虽小五脏俱全”的架势。
RAMEN SHOP
这间在陕西南路的拉面店,很符合日式街头小店的风格,一楼都是单人位和两人位,一共加起来大概有12个位子,开放式的厨房隔着透明玻璃,日本大叔在里面很认真、很专注地做着拉面。
拉面的汤头,遵循了日式汤汁的浓郁,吃面前先喝一口头汤,是直接暖腹的方法。店铺里最受欢迎的是白玉豚骨拉面和黑玉东京酱油,配料叉烧肉眼可以看到白白净净的肥肉,但是入口却尝不到半点腻感,混着很有嚼劲的面条,真是一件幸福的事。
“以武入面”的豪放滋味
面屋武藏
寻味餐厅:面屋武藏
寻味地址:上海市淮海中路999号环贸广场iapm L5-509
在众多日本料理中,拉面虽然并不精致,但豪爽的口感让群众基础非常强大,日本电视台TBS每年都会让观众投票评选当年的十大拉面王,而面屋武藏就是一家打败全日本十万家拉面店,连续数年蝉联票选冠军的拉面店。这样的大来头,自然能顺利吸粉不少。
面屋武藏
拉面店以日本一位著名传奇武士——宫本武藏命名,以武入面,以剑道招式创作,自然成了当家的拉面秘籍。和一般的拉面馆单一汤头不同,面屋武藏的拉面属于酱油系的复合汤头拉面,也正是这几年来在日本最流行的口味。主打三款著名汤底,分别是白武骨、赤武骨和黑武骨,白武骨用了大量猪骨、鲣鱼等海鲜来熬制;赤武骨则加入了自家秘制的辣油;黑武骨则用长葱及黑蒜油制成,配上劲道十足的拉面,自然暖心又暖胃。
这里可能有全北京最好的拉面汤底
寻味餐厅:无敌家拉面
寻味地址:北京市朝阳区三里屯路19号三里屯太古里南区S9号3楼
去过日本池袋的人,应该都听说过这一家拉面馆——面创房无敌家,回国之后,尤其是在凉凉的冬天,自然会非常想念无敌家拉面的味道。不过幸运的是,在北京同样有无敌家可以去拔草。
无敌家拉面
在北京的朋友说,无敌家的豚骨拉面汤头,是她在北京喝过最浓郁的。对于传统的日本人而言,吃拉面前一定要先喝一口汤头,这自然也是最能体现汤头好坏的方法。无敌家的汤头油葱味不会过于浓烈,但是也不会少了香味,吃过汤头后,再吃一口自制的叉烧肉,切片很厚,一口让人很满足。 到了吃面的环节,自然要大声吃,大声吃,大声吃,听说吃得越大声,就代表越好吃,料理师傅听到了会很开心。
自己在家也可以动手做一碗热腾腾的日式拉面
日式拉面
如何熬出日式豚骨拉面的浓汤
食材准备:
准备排骨或脊椎骨3斤
鸡爪或鸡翅膀1斤左右(胶原蛋白更加丰富,汤味更鲜美)
洋葱一个,鲜葱切成三段(葱叶就可以了)
生姜片若干
制作步骤:
高压锅中放入5升左右的清水,等到水烧沸腾后放入准备好的所有食材;
用中火熬炖到蒸气上来之后,把火调成小火继续熬炖一个小时左右;
先把火关掉,等锅中的蒸气全部放出,打开锅盖,用汤勺搅拌至骨头和肉分离;
盖上锅盖,再炖上半个小时,待到骨头开始溶化;
打开锅盖,用小火慢炖熬制1~2小时左右即可。
溏心卤蛋
如何做一个拉面中的溏心卤蛋
煮鸡蛋:
向沸水里加入1汤勺醋;
用针在鸡蛋后部扎一个小孔,把蛋放进沸水中,中火煮六分钟;
把蛋捞起来放在冷水里浸六分钟,把蛋壳敲碎剥开即可。
烧卤汁:
一勺糖、一勺蜂蜜、两勺蚝油、两勺料酒(绍兴黄酒最佳)、100ml日本酱油、200ml鸡汤、少许大蒜碎末,大火烧两分钟,捞出大蒜即可。
拉面
最后,你可以用家用电动面条机来制作劲道的面条;或者也可以直接用在超市或者市场上购买的拉面,放到浓汤里浸煮即可。至于配菜,你可以依据自己的喜好来添加——豚肉、煎蛋、卤蛋、香葱、海苔片都是不错的选择。

没有评论:

发表评论

新漫评:美国,你赢在哪里?

      据美国网站Politico报道,拜登政府的一些官员最近在私下研讨,每天美国因新冠疫情死亡的人数要降到多少时才是可以让人们接受的“适度死亡”,才可宣布政府已经战胜疫情。   在美国一些政客的眼中,死亡人数只是事关政绩的冰冷数据。 不久前,美国新冠肺炎累计死亡人数突破10...