天寒地冻 怎能错过这一碗拉面


拉面
寒冷的天气之下,要想办法让身体暖起来,而取暖的最佳方式,其实豪豪爽爽地吃一碗热腾腾的拉面就足够了。在日本,大大小小的拉面馆里都挤满了人,拉面师傅热情洋溢地煮着拉面,食客们吃面的声音一轮盖过一轮,溏心卤蛋、海苔、叉烧和面条一扫而光,就连满满一碗的汤头也见了底,一碗好吃的拉面,就是冬天最美好的味道。
去拉面馆吃一碗热腾腾的拉面
由香港而来的日式拉面风潮
香港豚王拉面
寻味餐厅:香港豚王拉面
寻味地址:上海市静安区铜仁路88号L112室
“5小时内卖出200碗豚骨拉面”,这样的说法似乎还有些模糊,如果等比例运算,那么大概就是“6分钟卖出4碗豚骨拉面”,这样的数据自然成为了拉面界的一个“神话”。在美国CNN和东京电视台的镜头下,很多人排队数小时,只为了吃上一碗热腾腾的正宗日本豚骨拉面,看来美食当前,光阴流逝也在所不惜了。
这间在从香港而发的日式拉面馆,只售卖四款口味的拉面:豚王、黑王、赤王和翠王,豚骨汤底用65公斤猪骨每日新鲜煮熬十多小时而成,口感上自然相得益彰。今年10月,豚王也正式进驻上海,从开业的第一天起,门前就排起了长队。
香港豚王拉面
古早风味的店铺设计凸显日本小店的风情,店铺的格局以日本旧货仓为灵感,象征“丰收”的含义,全场以麻绳、原木家具与软装相映成趣。翻开菜单,除了为人熟悉的四王之外,还有加入了激辛味道的“山椒王”及充满日本风味的“酱油王”,让喜欢“重口味”的拉面迷更合胃口。
拉面馆的初冬惊喜
寻味餐厅:一風堂
寻味地址:北京、上海、广州等城市多家分店
在日本的众多拉面中,博多拉面应该拥有位居前列的人气,与其他拉面不同,博多拉面可以“自定义”面的软硬程度,从硬到软一般分为5到7个等级。事实上,对于正宗的博多本地人来说,他们更喜欢吃偏硬的面。从汤汁来看,原汁骨汤(白)、黑、赤,构成了博多拉面的三种汤底,再配以简单明了的叉烧肉、豆芽菜、葱花,就是一碗完美的博多拉面。
一風堂
来自日本九州岛福冈博多的一風堂,把博多拉面的劲道、鲜香和大气,顺着日式拉面的风潮带来了中国,在初冬的寒风天里,店铺之外似乎就能闻到一股浓浓的拉面香味,在菜单上选择自己偏爱的口味——暖胃温心的白丸元味及赤丸新味,再配上一风堂辣肉味噌,或香浓芝士伴紫菜,趁着热气腾腾“簌簌”入腹,这才是属于初冬的味道。
一風堂
除了拉面,初冬的一風堂还带来了“丼”之惊喜,热腾腾的饭上覆盖着美味的食物,当米饭、食材和淋酱、沾酱融合在一起,每每一口都很满足。经过炙烧后的鳗鱼肉嫩骨软,再淋上鳗鱼汁搭配蛋皮丝、海苔丝、白芝麻和芥末,一勺舀下去,糯糯的米饭混着浓郁鲜美的鳗鱼入腹,偶尔出现的配菜味道,又是一轮新的惊喜。另一道一風堂照烧鸡排丼,鲜嫩多汁的鸡肉配上香浓的照烧汁,生菜和色拉酱融入米饭和温泉蛋中,每一口味道都如此饱满。接下里的这道三文鱼亲子丼,塔塔酱炙烧出焦香味拌入三文鱼籽与米饭,再淋上一些酱油和芥末,被烧制过的三文鱼又软又嫩,偶尔鱼籽在口腔里爆开,舌尖自然惊喜不断。
拉面馆的初冬惊喜
RAMEN SHOP
寻味餐厅:RAMEN SHOP
寻味地址:上海市卢湾区陕西南路27号
记得在《孤独的美食家》里有有一集的剧情是这样的——善解人意的店家问:“先生你有什么讨厌吃的吗?”五郎兄满脸惊愕,顿一顿说:什么我都吃,然后这个中年男人开始吃一碗面,吃到表情夸张到像是中了五百万。面食对于日本人来说,像是“雪中送炭”的美味,通常街边的拉面馆都有“麻雀虽小五脏俱全”的架势。
RAMEN SHOP
这间在陕西南路的拉面店,很符合日式街头小店的风格,一楼都是单人位和两人位,一共加起来大概有12个位子,开放式的厨房隔着透明玻璃,日本大叔在里面很认真、很专注地做着拉面。
拉面的汤头,遵循了日式汤汁的浓郁,吃面前先喝一口头汤,是直接暖腹的方法。店铺里最受欢迎的是白玉豚骨拉面和黑玉东京酱油,配料叉烧肉眼可以看到白白净净的肥肉,但是入口却尝不到半点腻感,混着很有嚼劲的面条,真是一件幸福的事。
“以武入面”的豪放滋味
面屋武藏
寻味餐厅:面屋武藏
寻味地址:上海市淮海中路999号环贸广场iapm L5-509
在众多日本料理中,拉面虽然并不精致,但豪爽的口感让群众基础非常强大,日本电视台TBS每年都会让观众投票评选当年的十大拉面王,而面屋武藏就是一家打败全日本十万家拉面店,连续数年蝉联票选冠军的拉面店。这样的大来头,自然能顺利吸粉不少。
面屋武藏
拉面店以日本一位著名传奇武士——宫本武藏命名,以武入面,以剑道招式创作,自然成了当家的拉面秘籍。和一般的拉面馆单一汤头不同,面屋武藏的拉面属于酱油系的复合汤头拉面,也正是这几年来在日本最流行的口味。主打三款著名汤底,分别是白武骨、赤武骨和黑武骨,白武骨用了大量猪骨、鲣鱼等海鲜来熬制;赤武骨则加入了自家秘制的辣油;黑武骨则用长葱及黑蒜油制成,配上劲道十足的拉面,自然暖心又暖胃。
这里可能有全北京最好的拉面汤底
寻味餐厅:无敌家拉面
寻味地址:北京市朝阳区三里屯路19号三里屯太古里南区S9号3楼
去过日本池袋的人,应该都听说过这一家拉面馆——面创房无敌家,回国之后,尤其是在凉凉的冬天,自然会非常想念无敌家拉面的味道。不过幸运的是,在北京同样有无敌家可以去拔草。
无敌家拉面
在北京的朋友说,无敌家的豚骨拉面汤头,是她在北京喝过最浓郁的。对于传统的日本人而言,吃拉面前一定要先喝一口汤头,这自然也是最能体现汤头好坏的方法。无敌家的汤头油葱味不会过于浓烈,但是也不会少了香味,吃过汤头后,再吃一口自制的叉烧肉,切片很厚,一口让人很满足。 到了吃面的环节,自然要大声吃,大声吃,大声吃,听说吃得越大声,就代表越好吃,料理师傅听到了会很开心。
自己在家也可以动手做一碗热腾腾的日式拉面
日式拉面
如何熬出日式豚骨拉面的浓汤
食材准备:
准备排骨或脊椎骨3斤
鸡爪或鸡翅膀1斤左右(胶原蛋白更加丰富,汤味更鲜美)
洋葱一个,鲜葱切成三段(葱叶就可以了)
生姜片若干
制作步骤:
高压锅中放入5升左右的清水,等到水烧沸腾后放入准备好的所有食材;
用中火熬炖到蒸气上来之后,把火调成小火继续熬炖一个小时左右;
先把火关掉,等锅中的蒸气全部放出,打开锅盖,用汤勺搅拌至骨头和肉分离;
盖上锅盖,再炖上半个小时,待到骨头开始溶化;
打开锅盖,用小火慢炖熬制1~2小时左右即可。
溏心卤蛋
如何做一个拉面中的溏心卤蛋
煮鸡蛋:
向沸水里加入1汤勺醋;
用针在鸡蛋后部扎一个小孔,把蛋放进沸水中,中火煮六分钟;
把蛋捞起来放在冷水里浸六分钟,把蛋壳敲碎剥开即可。
烧卤汁:
一勺糖、一勺蜂蜜、两勺蚝油、两勺料酒(绍兴黄酒最佳)、100ml日本酱油、200ml鸡汤、少许大蒜碎末,大火烧两分钟,捞出大蒜即可。
拉面
最后,你可以用家用电动面条机来制作劲道的面条;或者也可以直接用在超市或者市场上购买的拉面,放到浓汤里浸煮即可。至于配菜,你可以依据自己的喜好来添加——豚肉、煎蛋、卤蛋、香葱、海苔片都是不错的选择。

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